Скороварка

Люди издавна стремились найти более быстрые способы приготовления пищи. Но этому препятствовал закон физики: вода кипит при температуре 100оС. И все тут. А ведь скорость варки еды зависит только от температуры. Температура кипящей на плите в кастрюле воды согласно законам физики равна 100 С и никакой самый сильный огонь не ускорит этот процесс, он может только несколько приблизить момент закипания воды. А дальше надо набраться терпения и ждать: мясо варится часа полтора и больше, свекла - почти столько же, картофель - 20-25 минут, рис - 15-20 минут, и так далее. Все это время нужно находиться на кухне и следить за плитой, не отвлекаясь от нее надолго. Значит, поиски способа ускорения варки следовало искать в повышении температуры кипения.

Наконец-то такой способ был найден. И это была не микроволновая печь, ведь она появилась сравнительно недавно. А изобретение, о котором сейчас пойдет речь было создано в 1679 году неким французским физиком по имени Дени Папен. Без физики тут обойтись не могло. К тому времени естествоиспытатели уже догадались, что температура кипения жидкости зависит от атмосферного давления. Например, при его повышении всего на 10 мм температура кипения воды возрастает на 0,3 градуса. Так что при ясной и солнечной погоде Ваша картошка сварится быстрее. Насколько ощутимо - это уже другой вопрос. Вот для управления давлением в более ощутимых пределах Дени Пален и создал герметично закрытый сосуд, в котором при нагревании поднималось давление, а следовательно, и температура кипения.

Изобретенное приспособление назвали , что в переводе означает <Варилка Папена>. Затем выяснилось, что чудо-варилка не только ускоряет приготовление, но и лучше сохраняет питательные вещества и витамины. Дело в том, что при варке в обычной кастрюле кислород окисляет питательные вещества и витамины, изменяя вкус и лишая пищу немалой доли полезности. А в герметичном сосуде кислорода совсем мало, и он не может вызвать заметное окисление.

Проходили века, и <варилка Палена> хотя и не пользовалась широким успехом, но находила отдельных приверженцев среди любителей технических усовершенствований в быту. Долгое время это была просто толстенькая кастрюля с наглухо завинчивающейся крышкой, которая грозила сорваться под действием высокого давления и улететь, причиняя по пути разрушения. Но при благополучном окончании ускоренной варки приходилось долго ждать, пока спадет давление, иначе нельзя было открыть крышку. Такова уж диалектика: ускорилась варка - добавилось время на ожидание результата. Ничего не дается даром. Зато время, проводимое у плиты, сократилось, и это было важное достижение. У тех кастрюль для варки под давлением не было ни выпуклых клапанов, ни предохранителей, ни регуляторов. Но любопытная часть человечества продолжала использовать эту несуразную <варилку>, внося в нее одно за другим небольшие усовершенствования. Пока она не превратилась в то, что мы теперь называем скороваркой.

Современная скороварка уже не создает таких проблем при использовании, как ее старинный прототип. Все скороварки снабжены выпуклым клапаном, регулирующим давление и удерживающим его на нужном уровне. По окончании варки можно сравнительно быстро спустить давление до уровня, позволяющего открыть крышку. Причем устройство современной скороварки позволяет осуществить с помощью регулятора медленное либо быстрое снижение давления (декомпрессию). Медленная декомпрессия рекомендуется для бульонов, кондитерских блюд с использованием молока, яиц, блюд из сухих овощей, пудингов, кексов с добавлением дрожжей. Быстрая декомпрессия используется для мясного рагу, овощных и рыбных блюд. Сегодняшние скороварки - это маленькие шедевры. Их корпуса - из полированной высококачественной стали, а толстое слоеное дно из нержавейки и более теплопроводного алюминия обладает термоаккумулирующими свойствами. Все тепло от конфорки идет на ускоренное приготовление пищи. За приготовлением следят термодатчики расположенные на ручке.

		Ссылки